東洲食堂承包-倉庫管理關鍵控制點

 行業新聞     |      2023/11/8 16:19:17

東洲食堂承包-倉庫設施設備要求

1、食品倉庫或貯存區內保持通風干燥,用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐,常溫貯存溫度不宜超過25℃,另設置倉庫溫度顯示計;

2、冷凍(藏)庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計,可設外顯式溫度(指示)計;冷藏溫度的范圍應在0℃~8℃,冷凍指以保持冰凍狀態貯存的過程,溫度的范圍低于-12℃;

3、貯存設施安全、無害,保持清潔,防止食品被污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求;

4、常溫庫設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、蟲、蠅、蟑螂的設施;

5、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備,冷藏設備須貼有明顯標識,并按標識分類或分柜存放,并定期除霜(積霜厚度不得超過1cm)、清潔和保養,保證設施正常運轉。

 

(二)食材貯存要求

1、不得將食品與有毒/有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑等)、個人物品和雜物一同貯存,設有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑的獨立隔間或區域;

2、設專人負責管理,進行原料采購、驗收、發放登記管理;

3、遵循先進先出、易壞先用原則,及時檢查和清理變質、超過保質期限、標識不合格的食品、食品添加劑、食品相關產品;

4、食品和非食品(如食品包裝材料等)在同一貯存區的,應分設存放區域,不同區域有明顯的區分標識;各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,應設置足夠數量的存放架,離墻、離地10cm以上;

5、按照食品安全要求貯存原料有明確保存條件和保質期的,應按照保存條件和保質期貯存;保存條件、保質期不明確的及已開封的,應根據食品品種、加工制作方式、包裝形式等確定適宜的保存條件;

6、散裝食品依據《食品安全法》規定,應盛裝于容器內,并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供);

7、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存;用于保存食品的冷藏設備,須貼有明顯標識(原料、半成品、成品、留樣等);肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放;半成品與成品應用保鮮膜或密封容器存放,宜注明存放日期或保質期限;

8、在專用冷凍或冷藏設備中存放食品時,不得生熟混放,不宜堆積或擠壓存放,需將食品放置在密閉容器內或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋;

9、肉類、水產、蛋品等易腐食品需及時冷藏儲存,減少食品的溫度變化;冷凍貯存食品前,宜分割食品,避免使用時反復解凍、冷凍。